洗茶，一詞早在明代出現(xiàn)，《茶說》中有云：凡烹茶，先以熱湯洗，去塵垢冷氣，烹之則美。
說的就是沖泡茶葉之前，會先用沸水快速浸潤茶葉，而后將茶水倒掉，這便是“洗茶”了。
以往的茶客總以為茶葉上沾染了灰塵，或是農(nóng)殘物而去洗茶。實際上，當(dāng)前社會上的一些茶葉加工廠都有著較高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。并且隨著科技的進(jìn)步，茶葉所要經(jīng)手的次數(shù)也大大減少。
洗茶的真正目的是什么？
洗茶真實的作用在于浸潤茶葉，讓茶葉舒展開，即“潤茶”、“醒茶”，茶的香氣和滋味之后都會有更好的呈現(xiàn)。
1、除去倉儲味。
在儲存茶葉的過程中，可能會有些許倉儲異味。在沖泡這些陳茶時先洗茶，可以沖洗掉倉儲的雜味，讓茶葉重獲新生。
2、醒茶作用。
幫助茶葉的舒展和茶汁的浸出，使茶香更快地發(fā)散出來。尤其是緊壓茶，在經(jīng)過洗茶后茶葉得到了充分的舒展，其中的營養(yǎng)物質(zhì)也能更好地溶于茶水之中。
洗茶洗幾次為佳？
普洱熟茶多為緊壓茶，緊壓后的茶葉往往需要洗2次，相對于散茶而言，其緊結(jié)程度更高，茶內(nèi)物質(zhì)由于陳放的關(guān)系，處于沉睡狀態(tài)，不太容易泡開，且內(nèi)含物質(zhì)也釋放較慢。
洗茶時洗2遍，才能讓茶葉舒展開來，使茶味更好浸出。
熟茶洗兩道，第一遍將茶“叫醒”，（用沸水將茶泡開），第二遍洗掉茶上附著的雜質(zhì)，第一泡茶葉沒有充分泡開，味道會有點欠缺，第二泡將茶徹底泡開，洗掉雜質(zhì)。
經(jīng)過這兩道工序，泡出來的茶口味才更加純正。
如遇到存放多年的熟普、老黑茶，或老茶頭，可洗3次以徹底去掉倉儲的陳味。
洗茶時，除注意茶的類別外，一般還講究注水手法和出湯時機(jī)。注水講求沿蓋碗碗壁輕緩注水，忌高沖注水，忌水柱直接沖擊茶葉。
出湯講求快速，不長時間浸泡茶葉，不悶泡茶葉，做到水快進(jìn)快出，避免茶葉營養(yǎng)物質(zhì)的流失。
